Як уникнути літніх харчових отруєнь влітку — поради лікаря-дієтолога
Влітку ризик харчових отруєнь зростає. Немиті овочі, розрізані кавуни чи продукти, що зберігалися без холодильника, можуть стати причиною серйозних проблем зі здоров’ям. Про те, як відрізнити небезпечні продукти та уникнути інфекцій, в ефірі Радіо Хартія розповів Олег Швець, завідувач кафедри громадського здоров’я та нутриціології НУБіП України, президент Асоціації дієтологів України.
Що таке харчові отруєння і чому вони небезпечні
Олег Швець говорить, що причини харчових отруєнь потрібно розділяти за збудниками: це можуть бути кишкові інфекції або токсикоінфекції.
«Кишкова інфекція виникає, коли людина споживає їжу чи воду, забруднену бактеріями або вірусами. Токсикоінфекція — це коли в організм потрапляють не самі бактерії, а їхні токсини, які вже утворилися в їжі. І те, й інше може бути надзвичайно небезпечним, особливо для дітей, вагітних, літніх людей та тих, хто має проблеми з імунітетом», — каже Швець.
Він говорить, що небезпеку становлять не лише «класичні» салати з майонезом чи кремові торти. Будь-яка їжа може містити небезпечні мікроорганізми, навіть ягоди чи зернові продукти.
«Ми пам’ятаємо випадки, коли інфекція була всередині зернових, і звичайне миття не могло її усунути», — говорить Швець.
Чому дорогі овочі дорожчатимуть надалі – пояснення Союзу українського селянства
Як уберегтися від харчових отруєнь у побуті та на фронті
Олег Швець каже, що головним правилом є контроль умов зберігання продуктів. Якщо температура в холодильнику перевищує +6 °C, їжа швидко псується:
«У торгівельних мережах мають бути термометри в холодильних камерах, а держава повинна контролювати дотримання системи ХАССП (НАССР, міжнародно визнана система управління безпечністю харчових продуктів — ред.). Але харчова безпека — це спільна відповідальність. Найбільше зацікавлені ми самі, споживачі», — говорить Швець.
Щодо популярних страхів про нітрати, Швець каже, що ця проблема перебільшена і багато в чому є спекулятивною:
«За статистикою, в Україні реєструється 50-60 тисяч отруєнь і харчових інфекцій на рік. Це мало, і про нітрати мова йде у дуже рідкісних випадках. Реальною небезпекою є зіпсовані баштанні продукти з бактеріями. Тому я не раджу купувати розрізані кавуни чи дині — ми не можемо бути впевнені, що вони безпечні».
Окремо він окреслив базові правила виживання у польових умовах для військових, аби уникнути харчових отруєнь:
- перевіряти, щоб упаковка сухпайків була цілою, без пошкоджень;
- використовувати лише чисту воду, не пити з неперевірених джерел, річок чи озер;
- за відсутності можливості вимити руки — застосовувати антисептики або серветки;
- готувати їжу при високій температурі (не менше 70 °C);
- стежити за умовами транспортування та зберігання приготовленої їжі;
- підтримувати температуру готових страв на рівні близько 60 °C і споживати їх протягом 2 годин;
- користуватися холодильником для зберігання продуктів;
- уважно перевіряти терміни придатності та зовнішній вигляд їжі.
